عمرك سلقت بيضة وإتفاجئت إن حوالين الصفار حلقة خضرة؟
قد يلاحظ البعض عند تقشير بيضة مسلوقة ظهور حلقة خضراء أو رمادية تحيط بصفارها، فيتساءلون عن سبب هذا اللون وما إذا كان يستدعي القلق. وقبل الحكم على الأمر، من المفيد فهم ما يحدث داخل البيضة أثناء السلق.
اللون الأخضر أو الرمادي الذي يظهر حول صفار البيض المسلوق هو ظاهرة طبيعية تمامًا، وهو آمن للأكل ولا يدل على فساد البيضة أو وجود خطر صحي.
محتــويات المقــال
🧪 ما سبب هذا اللون؟
السبب هو تفاعل كيميائي بسيط يحدث عند طهي البيضة لفترة طويلة:
-
المكونات: يحتوي بياض البيض على الكبريت (في الأحماض الأمينية)، بينما يحتوي الصفار على الحديد.
-
التفاعل: عند التعرض لحرارة عالية ووقت طويل، يتحد الكبريت مع الحديد لتكوين مركب يسمى كبريتيد الحديدوز (Iron Sulfide)، وهو الذي يظهر بهذا اللون المائل للاخضرار على سطح الصفار .
✅ هل هو آمن؟
نعم، هو آمن تمامًا. هذا المركب يكون بكميات ضئيلة جدًا على سطح الصفار فقط، ولا يمتصه الجسم بسهولة، بل يخرج مع الفضلات. كما أنه لا علاقة له بأي مخاطر صحية أو سرطانات كما يشيع البعض .
💡 كيف تتجنبه؟
إذا كان اللون الأخضر يزعجك من الناحية الشكلية فقط، يمكنك تقليل مدة سلق البيض. للحصول على صفار مثالي دون هذا اللون، يُنصح بوضع البيض في الماء المغلي لمدة تتراوح بين 5 إلى 8 دقائق، ثم نقله فورًا إلى ماء بارد لإيقاف عملية الطهي.
يرتبط ظهور هذا اللون بطبيعة مكونات البيضة ذاتها، إذ يحتوي البياض على الكبريت بينما يحمل الصفار الحديد، وعند التعرض لحرارة مرتفعة لفترة طويلة يتحد العنصران مكوّنين مركبًا يعرف بكبريتيد الحديدوز، وهو المسؤول عن هذا اللون المائل للاخضرار أو الرمادي على سطح الصفار.
ولا يقتصر الأمر على السلق المطول فقط، بل قد يظهر اللون ذاته إذا تُركت البيضة في الماء الساخن بعد الطهي دون تبريد سريع، ما يمنح التفاعل وقتًا إضافيًا للحدوث. ولتفادي ذلك شكليًا، يكفي ضبط مدة السلق بين خمس وثماني دقائق ثم نقل البيضة فورًا إلى ماء بارد لإيقاف عملية الطهي.
