طريقة الفول مدمس على أصوله زي بتاع المطاعم وأحلى

الكثيرون يطلبون سر تحضير الفول المدمس الكريمي الذي لا يختلف عن المطاعم المشهورة، بل قد يفوقه جودة ونضارة. هذه الوصفة الشاملة لا تكتفي بطهي الفول فحسب، بل تقدم لكِ سر “الدقة” الخاصة التي تُحدث فرقًا كبيرًا في النكهة. الوصفة اقتصادية وتضمن لكِ الحصول على فول صحي، خالٍ من أي إضافات غير طبيعية، وبقوام متجانس تمامًا.

المقادير (لتحضير كمية وفيرة):

مكونات طهي الفول:

• نص كيلو (500 جرام) فول مدمس حب – يفضل اختيار الحبة الكبيرة أو المتوسطة واللون الفاتح.

• ربع كوب فول مدشوش (مقشر ومكسر) – لتعزيز القوام الكريمي.

• ربع كوب عدس أصفر – يساعد في الحصول على القوام الناعم والمتماسك.

• ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج – للحفاظ على اللون الفاتح ومنع السواد.

مكونات دقة التتبيل (الصلصة السرية):

• كوب ماء

• نصف كوب زيت نباتي

• ربع كوب خل

• ربع كوب عصير ليمون طازج

• ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم

• ملعقة صغيرة كمون مطحون

• ملعقة صغيرة كسبرة ناشفة مطحونة

• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

• ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)

• ربع كوب بقدونس مفروم ناعم (يمكن إضافة شبت أو كزبرة خضراء)

ملاحظة اختيارية: لإعطاء لون مميز أشبه بالمطاعم، يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الكاري.

طريقة التحضير خطوة بخطوة:

المرحلة الأولى: تحضير الفول (أساس النجاح)

1. اختيار الفول: اختاري حبات الفول ذات اللون الفاتح والحجم المتوسط أو الكبير (“البلدي”)، وتخلصي من أي حبات سوداء أو تالفة.

2. النقع الصحيح: انقعي الفول في ماء دافئ (ليس مغليًا) لمدة 8 ساعات أو طوال الليل. غيري الماء مرتين أو ثلاث خلال النقع؛ هذه الخطوة للتخلص من الغازات والمواد التي قد تسبب عسر الهضم. احرصي على عدم الإفراط في النقع حتى لا تتشقق القشور.

3. الطهي البطيء: بعد النقع، اغسلي الفول جيدًا. في قدر ثقيل القاع (دماسة أو حلة ضغط عادية)، ضعي الفول المنقوع مع الفول المدشوش والعدس الأصفر بعد غسلهما.

4. كمية الماء: املئي القدر بالماء حتى منتصفه، مع ترك مساحة كافية للغليان دون الفوران.

5. بدء الطهي: ضعي القدر على نار متوسطة حتى يبدأ الغليان. ثم أضيفي ملعقة عصير الليمون فورًا (لمنع تغير لون الفول إلى الأسود).

6. الاستواء المثالي: خففي النار إلى أقل درجة ممكنة، غطي القدر بإحكام، واتركيه يطهى ببطء لمدة 4-6 ساعات (حسب نوعية الفول). افحصيه كل ساعة وأضيفي ماء ساخنًا إذا قل مستوى الماء، مع الحرص على عدم تحريك الخليط كثيرًا للحفاظ على تماسكه.

7. النتيجة: ستحصلين في النهاية على فول مدمس كريمي، متجانس، وسهل الهضم. يمكنك تقسيم الكمية في أكياس محكمة وتخزينها في الفريزر لاستخدامها لاحقًا.

المرحلة الثانية: تحضير “دقة التتبيل” السرية

1. في وعاء الخلاط، ضعي جميع مكونات الدقة: (ماء، زيت، خل، عصير ليمون، ثوم، كمون، كسبرة ناشفة، فلفل أسود، ملح، وبقدونس).

2. اخفقي المكونات في الخلاط لمدة دقيقتين حتى تمتزج تمامًا ويتكون خليط متجانس.

3. احفظي الدقة في برطمان أو زجاجة محكمة الإغلاق داخل الثلاجة. تبقى صالحة للاستخدام لأكثر من أسبوع.

التقديم والتجميد النهائي:

عند التقديم:

1. سخني الكمية المطلوبة من الفول المدمس.

2. ضعيها في الطبق، واسكبي فوقها كمية وفيرة من دقة التتبيل حسب الرغبة.

3. زيني الطبق بشرائح الطماطم والبيض المسلوق والبقدونس.

نتيجة الوصفة:
باتباع هذه الخطوات، ستتأكدين أن الفول الذي تأكلينه “من الآخر” – بنكهة غنية وعميقة، وقوام كريمي لا يقاوم، يجعل وجبة الفطور أو العشاء تجربة استثنائية. بالهناء والشفاء! 🌶🤍