منقوع الحمص الناتج فوائده معجزة لا تُصدق

عادةً ما نتخلص من الماء المتبقي بعد سلق الحمص أو فتح علبته المعلبة، دون أن ندرك أننا نلقي بكنزٍ صحيٍ وطهويٍ ثمين. هذا السائل، الذي يُعرف عالمياً باسم “أكوابافابا (Aquafaba)”، تحوّل من مجرد ماء طبخ إلى مكون سحري في عالم الطهي، خاصة للمتبعين للنظام النباتي أو لمن يعانون من الحساسيات الغذائية.

1. المعجزة النباتية: بديل البيض والحليب في وصفاتك

تُعد الفائدة الأبرز لماء الحمص كونه بديلاً نباتياً ومذهلاً للمكونات التقليدية، مما يفتح آفاقاً جديدة في الطهي:

• بديل بياض البيض: يمكن خفق ماء الحمص تماماً كبياض البيض ليصل إلى قوام المرينغ والإسفنج الهوائي. هذه الخاصية تجعله مثالياً لصنع:

  • المايونيز النباتي.

  • المرينغ والشومر (Meringue) الخالي من البيض.

  • الكعك والبسكويت الذي يحتاج للهواء والقوام الإسفنجي.

• بديل الحليب في بعض الاستخدامات: يمكن استخدامه لصنع “الكريمة المخفوقة” النباتية، وإضافتها إلى القهوة أو الحلويات، مما يمنح قواماً كريمياً دون الحاجة لمنتجات الألبان.

ملاحظة مهمة: على الرغم من هذه الفائدة العظيمة، يجب التنويه إلى أن ماء الحمص لا يعد بديلاً غذائياً من حيث القيمة عن البيض أو الحليب. فهو فقير بالبروتين والعناصر الغذائية الأساسية التي توفرها هذه المنتجات، لذا لا يعتمد عليه كبديل غذائي كامل.

2. وصفات نباتية مبتكرة باستخدام ماء الحمص

يمنحك الأكوابافابا حرية إبداعية في مطبخك، إليك بعض الوصفات البسيطة:

• المايونيز النباتي:

  • المكونات: 3 ملاعق كبيرة ماء حمص، ملعقة خل تفاح، ملعقة عصير ليمون، رشة ملح، نصف ملعقة خردل، وزيت الزيتون (يضاف تدريجياً أثناء الخفق).

  • الطريقة: اخفق جميع المكونات ما عدا الزيت، ثم أضف الزيت بالتدريج مع الاستمرار في الخفق حتى يتماسك المزيج.

• الزبدة النباتية:

  • المكونات: امزج ماء الحمص مع زيت جوز الهند، زيت الزيتون، القليل من الخل والملح للحصول على بديل زبدة ناعم وخالٍ من الألبان.

3. كيف تحصل على ماء الحمص وتخزنه بشكل صحيح؟

• المصدر: يمكنك الحصول على الأكوابافابا بطريقتين:

  1. من علب الحمص المعلب: صفّ الحمص واحتفظ بالسائل مباشرة.

  2. من الطبخ المنزلي: احتفظ بالماء بعد سلق الحمص المجفف، سيكون السائل أكثر نقاءً ويمكنك التحكم بتركيزه بغليه أكثر.

• التخزين: يعامل ماء الحمص معاملة بياض البيض النيء من حيث القابلية للتلف. احفظه في عبوة محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 إلى 4 أيام كحد أقصى للحفاظ على سلامته.

4. المحتوى الغذائي: الإيجابيات والحدود

من المهم فهم القيمة الغذائية لماء الحمص بواقعية:

• منخفض السعرات الحرارية: ملعقة كبيرة (15 مل) تحتوي على 3-5 سعرات حرارية فقط، مما يجعله إضافة رائعة لحميات إنقاص الوزن.

• فقير بالبروتين والعناصر الغذائية: يحتوي على كميات ضئيلة جداً من البروتين والحديد والكالسيوم. لا يعتمد عليه كمصدر غذائي، بل كعامل مساعد في الطهي.

• الفوائد غير المباشرة: أكبر فائدة له هي تمكينك من تحضير أطعمة صحية ومنزلية خالية من الإضافات الكيميائية والدهون المشبعة الموجودة في العديد من بدائل الألبان والمايونيز الجاهز.