رئيس لجنة سلامة الغذاء تكشف مخاطر البطاطس ذات البراعم
نشرت الدكتورة شيرين زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء، منشوراً توعوياً على صفحتها الشخصية بموقع فيسبوك، تناولت فيه حقيقة ما يُثار حول البطاطس التي ظهرت عليها براعم أو ما يُعرف محلياً بالبطاطس “المزرعة”.
جاء هذا المنشور في إطار ردها على التحذيرات المتداولة على نطاق واسع بين الناس، والتي تزعم أن هذه البطاطس تحتوي على مواد سامة وخطيرة، مما يستدعي توضيحاً علمياً دقيقاً يزيل اللبس ويقدم المعلومة الصحيحة للمستهلكين.
الفقرة الثانية: آلية الدفاع الطبيعية في البطاطس وحقيقة السموم
أوضحت الدكتورة شيرين أن نبات البطاطس ينتج مادة “السولانين” بشكل طبيعي كجزء من آلية دفاعه ضد الحشرات والفطريات والحيوانات التي قد تحاول التغذي عليه.
وأكدت أن التركيزات الموجودة في الثمار الناضجة والصحية ضئيلة جداً ولا تشكل أي خطر صحي على الإنسان عند استهلاكها بالكميات المعتادة.
(محتوى إضافي) تجدر الإشارة هنا إلى أن جميع نباتات الفصيلة الباذنجانية، مثل الطماطم والباذنجان، تنتج مركبات قلوية سامة كآلية دفاع، ولكن التركيزات الآمنة تختلف من نبات لآخر.
الجدير بالذكر أن التسمم بالسولانين نادر الحدوث، وتظهر أعراضه -مثل الغثيان والمغص والصداع- فقط عند تناول كميات كبيرة جداً من البطاطس الخضراء أو براعمها بشكل مكثف، وهو أمر غير معتاد في الاستهلاك اليومي.
أسباب ظهور البراعم والعوامل المؤدية لها
بينت الدكتورة أن ظهور البراعم (“التزرير”) على حبات البطاطس يحدث نتيجة عاملين رئيسيين: أولاً، طول فترة التخزين، وثانياً، التعرض المستمر للضوء.
فعند توفر هذه الشروط، تبدأ الثمرة بتحويل الكربوهيدرات المخزنة بداخلها إلى سكريات بسيطة لتوفير الطاقة اللازمة لنمو تلك البراعم الجديدة، مما يعني أن العملية هي تحول طبيعي وليست تعفناً.
(محتوى إضافي ) يمكن للمستهلكين تقليل فرص ظهور البراعم من خلال تخزين البطاطس في مكان بارد ومظلم وجاف، مع تجنب وضعها في الثلاجة، لأن درجات الحرارة المنخفضة جداً تحول النشا إلى سكر بسرعة أكبر، مما قد يؤثر على الطعم والقوام.
طريقة التعامل الآمن مع البطاطس ذات البراعم
خلصت الدكتورة شيرين إلى توصية عملية مهمة، مفادها أن البطاطس التي ظهرت عليها براعم تظل صالحة للاستهلاك الآمن بشرط إزالة هذه البراعم تماماً باستخدام سكين حاد، مع تقشير المنطقة الخضراء المحيطة بها إذا وجدت.
وأكدت أن بقية أجزاء الثمرة، سواء كانت لا تزال متماسكة أو أصبحت طرية بعض الشيء، آمنة للأكل. إذا كانت الثمرة قد أصبحت ذابلة بشكل كبير أو ظهرت عليها براعم طويلة ومتشعبة،
فهذا مؤشر على فقدانها لجزء كبير من قيمتها الغذائية ونكهتها، وقد يكون من الأفضل التخلص منها للحصول على طعم أفضل، وليس لأسباب تتعلق بالسلامة. يُنصح دائماً بشراء الكميات التي تحتاجها خلال فترة قصيرة لتجنب مشاكل التخزين.
تنويه صحي مهم جداً:
جميع المعلومات المذكورة أعلاه هي لأغراض التوعية العامة. يجب استشارة الطبيب أو أخصائي التغذية في حال كانت لديك أي حالات صحية خاصة، أو إذا شعرت بأي أعراض غير معتادة بعد تناول أي طعام.
كما يجب التأكيد على أن أي وصفات أو طرق للتعامل مع الأغذية هي على مسؤولية الشخص نفسه، والحرص دائماً على اتباع أسس النظافة السلامة الغذائية.
