الجبنة الموتزريلا الطبيعية ف البيت

• قطعة شاش قطني نظيف.

• وعاءان كبيران (واحد للماء الساخن والآخر للماء المثلج).

• ملعقة خشبية طويلة للتحريك.

الطريقة التفصيلية خطوة بخطوة

الفقرة ١: تسخين اللبن وإضافة عامل التجبن

1. صبّ اللبن في القدر الكبير.

2. ضع القدر على نار متوسطة وابدأ بتسخين اللبن ببطء مع التحريك برفق لمنع الالتصاق بالقاع. الهدف هو الوصول به إلى درجة حرارة حوالي ٣٥ درجة مئوية (أي دافئ عند لمسه، مثل حرارة حليب الرضاعة). استخدام مقياس الحرارة يضمن نتائج دقيقة.

3. عندما يصل اللبن إلى الدرجة المطلوبة، أبعده عن النار ثم أضف الخل الأبيض ببطء مع التقليب بلطف لمرة أو مرتين فقط. ستلاحظ على الفور بدء عملية “التجبن”، حيث ينفصل اللبن إلى كتل بيضاء صلبة (هي الخثرة أو “الجرين”) وسائل أصفر شفاف (هو مصل اللبن أو “الشرش”).

الفقرة ٢: تصفية الخثرة من مصل اللبن

1. اترك الخليط يرتاح لمدة 5-10 دقائق حتى تستقر الخثرة في القاع.

2. ضع قطعة الشاش داخل المصفاة فوق وعاء آخر.

3. اسكب خليط اللبن ببطء في المصفاة المبطنة بالشاش. اترك مصل اللبن يتصرف تمامًا. يمكنك الاحتفاظ بمصل اللبن (الشرش) لاستخدامه في عجين الخبز أو في السموذي، فهو غني بالبروتين.

4. اربط أطراف الشاش واعصر برفق لإخراج أي كمية متبقية من المصل من داخل الخثرة.

الفقرة ٣: عجن الجبن وتشكيل قوامها المطاطي

1. أحضر وعاءً به ماء ساخن (ليس مغلياً، حوالي 70-80 درجة مئوية).

2. ضع كرة الخثرة داخل الوعاء. ستبدأ في التسخين والليونة.

3. باستخدام الملعقة الخشبية (ولاحقًا بيديك بحذر)، ابدأ في عجن وكبس الخثرة تحت الماء الساخن. استمر في العجن ومدّ الجبنة وطيها مرارا. ستلاحظ تحول قوامها تدريجيًا من المتفتت إلى الناعم واللامع والمطاطي جدًا، وهي الخاصية المميزة للموتزاريلا. هذه الخطوة هي سر نجاح القوام.

الفقرة ٤: تمليح الجبنة وتشكيلها

1. عندما يصبح قوام الجبنة ناعمًا ومرنًا، رشّ الملح على سطحها واعجنها مرة أخرى لتوزيع الملح بشكل متساوٍ.

2. الآن، شكّل العجينة اللدنة إلى كرة ملساء ومتماسكة. يمكنك أيضًا تقسيمها إلى كرات صغيرة إذا أردت.

الفقرة ٥: تثبيت القوام النهائي

1. أحضر وعاءً آخر مملوءًا بالماء المثلج والثلج.

2. ضع كرة الجبنة فورًا في الماء المثلج واتركها تبرد لمدة 10-15 دقيقة. هذه الخطوة مهمة “لتثبيت” القوام المطاطي للجبنة ومنعها من أن تصبح مطاطية أكثر من اللازم.

النتيجة النهائية ونصائح التخزين

النتيجة:
ستحصل على جبنة موتزاريلا طازجة ومنزلية بيضاء ناصعة، ذات قوام مطاطي ومطاطي ينساب بشكل جميل عند التقطيع. طعمها سيكون طازجًا ونقيًا بشكل لا يقارن بالمنتجات المعبأة.

نصائح التخزين:

• للحفاظ على نضارتها، ضع الجبنة في وعاء محكم الغلق مع إضافة قليل من ماء التمليح (ماء مملح خفيف) لتغطيتها.

• احفظها في الثلاجة، حيث تبقى صالحة للاستخدام لمدة أسبوع تقريبًا.

• يمكنك أيضًا تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر، لكن قد يتغير قوامها قليلاً بعد التذويب.

ملحوظة: الوصفة والصور من صفحة حبيبة أسامة على الفيسبوك وتمت إعادة صياغة المقال بالذكاء الاصطناعي.