طريقة عمل المشبّك

يُعتبر المشبك من أشهر الحلويات الشرقية التقليدية التي لا تخلو منها مناسبة سعيدة، يتميز بشكله الحلزوني الجذاب وقوامه المقرمش من الخارج والهش من الداخل، والمشبع بمذاق الشربات السكري.

يشهد هذا الحلوى إقبالاً كبيراً من جميع أفراد العائلة، ورغم أنه متوفر في المحلات، إلا أن تحضيره في المنزل يمنحك راحة البال تجاه المكونات، ويضمن لك طعمًا لا يقاوم وجودة لا تضاهى. مع اتباع بعض النصائح البسيطة، يمكنك تحقيق نتيجة مبهرة من أول محاولة.

مقادير تحضير المشبك: الدقة مفتاح النجاح

لضمان الحصول على القوام المثالي، يجب الالتزام بالمقادير التالية بدقة:

• مقادير العجينة:

  • كوب دقيق (منخول)

  • ربع كوب نشا الذرة

  • ربع ملعقة صغيرة خميرة فورية

  • ربع ملعقة صغيرة سكر

  • ربع ملعقة صغيرة ملح

  • ربع كوب ماء دافئ (ليس ساخناً)

  • ربع كوب حليب دافئ

  • زيت نباتي (للقلي العميق، مثل زيت عباد الشمس)

• مقادير الشربات:

  • كوب سكر

  • نصف كوب ماء

  • نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج (ضروري لمنع تبلور السكر)

  • نصف ملعقة صغيرة فانيليا (لإضافة نكهة عطرة)

التحضير: خطوة بخطوة لتحقيق الكمال

الخطوة الأولى: تحضير الشربات (الأهم أولاً)
يجب تحضير الشربات مسبقاً حتى يبرد تماماً قبل استخدامه، وذلك لضمان أن يمتص المشبك الشربات بشكل مثالي ويحافظ على قرمشته.

1. في وعاء مناسب على نار متوسطة، ضعي السكر والماء.

2. اتركي الخليط حتى يغلي، ثم خففي الحرارة قليلاً واتركيه لمدة 10 دقائق تقريباً دون تحريك (لضمان عدم تكرمل السكر).

3. في آخر دقيقتين من الغليان، أضيفي عصير الليمون. فائدة الليمون هي منع تبلور السكر والحصول على شربات نقي وشفاف.

4. أبعدي الوعاء عن النار وأضيفي الفانيليا، ثم اتركي الشربات ليبرد تماماً قبل الاستخدام.

الخطوة الثانية: تحضير وتخمير العجينة

1. في وعاء الخلط، اخلطي المكونات الجافة معاً جيداً (الدقيق، النشا، الخميرة، السكر، والملح). يساعد النخل على الحصول على عجينة متماسكة وناعمة.

2. أضيفي خليط الماء والحليب الدافئ بالتدريج مع الخلط المستمر حتى تتجمع المكونات وتتشكل عجينة ملساء ولينة ولكن غير لزجة. (قد تحتاجين كمية أقل أو أكثر قليلاً من السائل حسب نوعية الدقيق).

3. غطي العجينة بغطاء أو بكيس نايلون واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة واحدة على الأقل حتى تتخمر وتضاعف حجمها. هذه الخطوة حاسمة للحصول على قوام هش من الداخل.

الخطوة الثالثة: القلي والتشكيل

1. في مقلاة عميقة، سخني كمية وفيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة. درجة حرارة الزيت المناسبة هي المفتاح؛ إذا كان شديد السخونة سيحترق الخارج بسرعة بينما يبقى الداخل نيئاً، وإذا كان بارداً سيمتص العجين كمية كبيرة من الزيت.

2. لاختبار حرارة الزيت، يمكنك إسقاط قطعة صغيرة من العجين، إذا طفت وبدأت بالتحمر بسرعة معتدلة، فالزيت جاهز.

3. ضعي العجينة في كيس حلواني (مثل كيس التزيين) مزود بقطعة نجمية (مثلثية) متوسطة الحجم للحصول على الشكل المميز.

4. ابدئي بالضغط على الكيس لتشكيل دوائر حلزونية مباشرة في الزيت الساخن. يمكنك استخدام سكين أو مقص لقطع العجينة عند الوصول للحجم المطلوب.

5. اقلي المشبك حتى يتحول لونه إلى ذهبي فاتح جميل من جميع الجوانب.

6. أخرجي قطع المشبك وصفّيها جيداً من الزيت على مناشف ورقية.

الخطوة الرابعة والأخيرة: التغميس في الشربات

1. بعد تصفية المشبك من الزيت مباشرةً وهو لا يزال ساخناً، اغمسيه في وعاء الشربات البارد.

2. اتركيه لعدة ثوانٍ حتى يتشرب القليل من الحلاوة، ثم أخرجيه وصفّيه من الشربات الزائد.

3. رصي المشبك في طبق التقديم واتركيه يبرد قليلاً قبل تقديمه. بهذه الخطوات، ستحصلين على مشبك مقرمش، هش، وحلو بشكل متوازن يضاهي أفضل ما تقدمه المحلات.

نصائح الخبراء لضمان النجاح:

• لشربات مثالي: عدم تحريك الشربات أثناء الغليان يمنع تكرمل السكر. تبريده تماماً قبل الاستخدام هو سر قرمشة المشبك.

• للعجينة المثالية: تأكدي من أن الحليب والماء “دافئان” فقط وليس “ساخنان”، لأن الحرارة العالية تقتل الخميرة وتمنع التخمر.

• للقلي المثالي: حافظي على درجة حرارة زيت ثابتة ومتوسطة. قلي كمية كبيرة مرة واحدة يخفض حرارة الزيت، لذا اقلي على دفعات.

• للتشكيل: إذا لم يتوفر كيس حلواني، يمكنك استخدام كيس بلاستيكي قوي وقطع زاويته لتحصلي على فتحة صغيرة للتشكيل.