بعد الوصفة دي هتبطلي تشتري جبنة رومي تاني!
إذا كنتِ تبحثين عن طريقة مضمونة لتحضير الجبنة الرومي في البيت، بحيث تكون ناشفة ومتماسكة تمامًا مثل التي تشترينها من السوق، فهذه الوصفة هي ما تحتاجينه. باستخدام مكونات بسيطة وخطوات واضحة، ستتمكنين من الحصول على نتيجة رائعة بمذاق لا يقاوم.
محتــويات المقــال
المقادير (لصنع حوالي ٢ كيلو جبنة):
-
٢ كيلو لبن كامل الدسم 🥛 (لضمان الحصول على قوام غني ونكهة ممتازة)
-
نصف كوب قشطة طازجة 🥄 (لإضافة نعومة وطعم كريمي)
-
ملعقتان كبيرتان زبادي بلدي (كبديل للمنفحة، لبدء عملية التخمير)
-
ملعقة كبيرة ملح ناعم 🧂 (للتتبيل والحفظ)
-
نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم 🥄 (لمساعدة الجبنة على النضوج والملمس الناعم)
الطريقة خطوة بخطوة (بالتفصيل):
الخطوة الأولى: تسخين اللبن وتحضيره
-
في إناء عميق (حلة)، قومي بتسخين اللبن على نار متوسطة حتى يصل إلى نقطة الغليان.
-
بمجرد أن يغلي، أطفئي النار فورًا واتركي اللبن ليبرد قليلاً حتى يصبح دافئًا (يجب ألا يكون ساخنًا جدًا حتى لا يقتل بكتيريا الزبادي).
الخطوة الثانية: إضافة المحفز والتخمير (الترويب)
-
أضيفي الزبادي البلدي إلى اللبن الدافئ وقلبيه جيدًا حتى يذوب تمامًا ويختلط بشكل متجانس.
-
قومي بتغطية الإناء بغطاء محكم واتركيه في مكان دافئ بعيدًا عن التيارات الهوائية لمدة ٣ ساعات على الأقل، أو حتى تلاحظين أن اللبن قد “راب” (تخثر) وأصبح قوامه يشبه الزبادي المتجبن.
الخطوة الثالثة: تصفية الشرش (المصل)
-
افردي قطعة من الشاش القطني النظيف أو قماشة قطنية فوق مصفاة أخرى داخل إناء كبير.
-
اسكبي خليط اللبن المتخثر برفق فوق الشاشة ليتم تصفية الشرش (السائل المائي).
-
اتركيه حتى يتم تصفية معظم السائل. يمكنك ربط أطراف القماشة وتعليقها لبعض الوقت لتصفية أي شرش متبقي.
الخطوة الرابعة: عجن الجبنة وإضافة النكهة
-
في وعاء منفصل، ضعي الجزء المتخثر المتبقي داخل الشاشة (الخثارة).
-
أضيفي القشطة، الملح، وبيكربونات الصوديوم.
-
ابدأي في العجن والخلط بيديكِ أو بملعقة حتى تمتزج جميع المكونات معًا ويتكون خليط أملس ومتجانس.
الخطوة الخامسة: التشكيل والضغط (للتخلص من الرطوبة)
-
أعيدي وضع الخليط في قطعة شاش نظيفة وجافة.
-
شكليه على هيئة قالب دائري أو مستطيل حسب رغبتك.
-
ضعي القالب في مصفاة داخل إناء، ثم وضعي فوقه ثقل كبير (مثل طبق مسطح وتحته عبوة زجاجية مملوءة بالماء أو أي ثقل مناسب).
-
اتركيه لمدة ١٢ ساعة (يمكن تركها ليلة كاملة) تحت الثقل حتى يتم تصفية أي رطوبة متبقية تمامًا.
الخطوة السادسة: النضوج والتعتيق (المرحلة الأهم)
-
بعد التصفية، انزعي الجبنة من القماشة برفق.
-
احفظي الجبنة في الثلاجة لمدة تتراوح بين أسبوعين إلى ٣ أسابيع حتى “تعتق” وتتطور نكهتها ويصبح قوامها ناشفًا ومتماسكًا.
-
ملاحظة مهمة: خلال فترة النضوج هذه، قد تظهر بعض قطرات الماء على سطح الجبنة. كل ما عليكِ فعله هو مسح سطحها يوميًا بمنديل ورقي ناشف.
النتيجة النهائية:
بعد انتهاء فترة النضوج، ستحصلين على جبنة رومي بيتية ذات قوام ناشف ومتماسك ولون أصفر شاحب، وطعم لذيذ لا يقل جودة عن الجبنة الجاهزة، بل قد يفوقها نضارة ونقاءً. يمكنكِ تقطيعها إلى شرائح أو مبشورة حسب الاستخدام. بالهناء والشفاء! ✨🧀
