احذر عفن المخلل هكذا تتعامل معه

غالبًا ما نرى طبقة رقيقة بيضاء أو رمادية على سطح برطمانات المخلل.

نعمل اييييه وإزاي نقدر نمنعها .

تنشأ هذه الطبقة بسبب عملية التخمر ونفاذ بعض الأحماض… وإذا تركناها ستؤدي إلى عفن المخلل المتبقي.

بكل بساطة، يتم إزالة هذه الطبقة بلطف دون محاولة خلطها مع السائل الحافظ الآخر… ثم يتم تنظيف حواف الجرة بمنديل ورقي نظيف.

بعد إزالة هذه الطبقة ، سننتقل إلى المرحلة الثانية التي تتمثل في فحص المخلل.

☆ علامات عفن المخلل :

. رائحة كريهة

تم تغيير لونه إلى ألوان مختلفة عن اللون الأصلي للمخلل.

تغيرت خصائص سائل التخليل ليسير بشكل أكثر سلاسة أو لصق.

وجود فقاقيع داخل البرطمان دون تحريكه.

يشير انتفاخ البرطمان أو غطاؤه إلى وجود كمية كبيرة من الغازات التي تنبعث بسبب نمو البكتيريا الغير مرغوب فيها.

تغير طعم المخلل بحيث يكون أكثر تشابهاً مع طعم الفساد.

كيف يمكننا تفادي تشكل طبقة الفطريات على سطح المخلل؟

يجب تفحص البرطمانات بشكل جيد وتطهيرها جيداً قبل القيام بعملية التخليل.

يجب التحكم في مستوى الملوحة في الخضروات المخللة، حيث إن القلة منها يمكن أن تؤدي إلى تدهور حالتها.

يجب تنظيم محتوى الخل بسبب تأثير الحموضة القليلة على تدهور المخلل.

يجب إغلاق البرطمانات بإحكام وتجنب دخول الهواء إليها.

قم بوضع طبقة من الزيت فوق سطح المخلل ليعمل كحاجز لعدم تسرب الهواء.

يجب وضع البرطمانات في مكان دافئ بدلًا من مكان ساخن حتى يتم نضج المخلل.

بعد اكتمال النضج للمخلل، يتعين علينا نقل اللجم الذي يحتوي عليه إلى الثلاجة.

يتعين عدم استخدام وعاء من البلاستيك أو الألومنيوم ويفضل استخدام وعاء زجاجي.

نُصيح بعدم استعمال اليد داخل البرطمان، لكنّ يمكن استعمال ملعقة جافة ونظيفة بدلاً من ذلك.

يجب تجنب وضع بقايا المخلل غير المستخدمة مرة أخرى في برطمان التخليل لمنع تعفنها وبدلاً من ذلك، يجب وضعها في طبق داخل الثلاجة.

☆☆ معلومة جديدة من جت في اللقمة :

ضعي ورقة عنب مفرودة فوق البرطمان المخلل ، فهي تساعد على بقاء المخلل تحت المحلول ، وتفرز التانين الذي يحافظ على المخلل طازجًا ومقرمشًا.